Cách nấu món Thái cho bữa ăn cân bằng

Nhà hàng thái

Hãy quên đi các món ăn cay, mặn ngọt chua và tìm hiểu ngay cách nấu món Thái đầy dinh dưỡng chuẩn nhà hàng tại đây nhé.

Khi tôi lần đầu tiên chuyển đến Canada từ Thái Lan, những người bạn Canada của tôi luôn muốn tôi trở thành “hướng dẫn viên ẩm thực” cho họ tại các nhà hàng Thái. “Tôi không biết phải gọi món gì”, họ sẽ nói hoặc “Tôi không biết cách đặt hàng”. Khi chúng tôi đến bất kỳ nhà hàng Thái nào mà họ đã chọn, một số người sẽ thúc giục tôi chỉ cần đặt bàn.

Lúc đầu, tôi nghĩ, “Chuyện gì lớn vậy? Chỉ cần đặt hàng bất cứ điều gì bạn muốn! ” Nhưng tôi càng thấy mình có trách nhiệm với toàn bộ bữa ăn với bạn bè của mình, tôi nhận ra rằng tôi không chỉ gọi bất cứ thứ gì tôi muốn ăn. Điều này càng trở nên rõ ràng hơn với tôi khi tôi phủ quyết một số đề xuất ăn uống của những người bạn đồng hành của mình bởi vì họ không “có ý nghĩa” với phần còn lại của những gì tôi đã gọi.

Tôi hiểu ra rằng có một số nguyên tắc tổ chức mà người Thái thường áp dụng khi soạn bữa ăn để đảm bảo rằng bàn ăn được cân đối. Không có bộ quy tắc rõ ràng nào; đúng hơn, có một sự hiểu biết không thành văn rằng có một số ô cần đánh dấu khi bạn quyết định ăn gì cho bữa tối.

Lý do là khi các món ăn bổ sung tốt cho nhau sẽ làm cho cả bữa ăn trở nên thú vị hơn. Bạn sẽ không kết thúc bằng một bữa ăn quá đậm đà, nặng mùi hoặc đóng váng, hoặc nhạt quá khiến bạn không hài lòng hoặc quá cay đến mức bạn không thể nếm được bất cứ thứ gì khác trong suốt bữa ăn. Hãy nhớ rằng bữa ăn của người Thái không thực sự có các món ăn; tất cả các món Thái — bao gồm súp và salad — được ăn cùng một lúc, vì vậy điều quan trọng hơn cả là các hương vị phải kết hợp với nhau. “Tổng thể lớn hơn tổng các bộ phận của nó” là một cụm từ đặc biệt có liên quan cần ghi nhớ.

Thần chú cho bàn ăn món Thái cân bằng

Là một người dạy mọi người về cách nấu món Thái, tôi đã phải suy nghĩ rất nhiều về cách truyền đạt khái niệm về bữa ăn cân bằng cho những người không quen với món Thái. Kết quả là, nhiều năm trước, tôi đã nghĩ ra một câu thần chú đơn giản để giúp lập kế hoạch thực đơn: “ướt, khô, tươi và cay”. Đây là bốn phần tử mà bạn muốn có trong bất kỳ bảng nhất định nào. Nhưng trước khi chúng ta đi đến bốn yếu tố chính đó, tôi phải nhấn mạnh trước tiên là nói về gạo, nếu thiếu thứ này thì thậm chí sẽ không có bữa ăn nào để cân bằng.

>> Xem thêm: Top 10 món ăn Thái Lan hấp dẫn và lạ miệng

Cơm

 Món Thái cơm chiên trái dứa

Cơm là món ăn quan trọng trong hầu hết các bữa ăn của người Thái. Tất cả mọi thứ từ rau xào đến thịt lợn nướng, cà ri và súp đều được ăn với cơm hoặc xôi. Tất nhiên, vẫn có một số ngoại lệ, bao gồm các món Thái khai vị như chả giò hoặc sa tế, đồ ăn nhẹ như đậu phụ rán hoặc xúc xích lên men (sai grok isaan), hoặc các món mì, không món nào thường đi kèm với cơm.

“Nhưng chờ đã!” Tôi nghe bạn nói. “Nếu tôi có pad thai như một phần của bữa ăn, tôi có nên bao gồm cơm hay không?” Chà, không thành vấn đề vì người ta sẽ không đưa pad thai — hay bất kỳ món mì nào khác — vào thực đơn kiểu gia đình. Không phải là một truyền thống dù sao. Các món mì như pad thai, pad see ew, hay súp mì là những gì tôi gọi là bánh mì của món Thái Lan. Chúng là những bữa ăn độc lập, là món bạn ăn mà không cần chia sẻ với ai, đó là lý do chúng trở thành món ăn đường phố phổ biến.

Loại gạo mà bạn thường muốn phục vụ nhất là gạo Jasmine Thái hạt dài. Gạo Jasmine chất lượng tốt nên rất thơm ngay cả khi còn sống. Chất lượng được đánh giá cao nhất của gạo jasmine là hương thơm hoa lá, đẹp mắt mà bạn có thể ngửi thấy ngay cả khi nó chưa nấu chín, do đó có tên gọi như vậy. Trong tiếng Thái, nó được gọi là gạo “hom mali”, hom có ​​nghĩa là thơm và mali có nghĩa là hoa lài. Kết cấu của nó cực kỳ mềm và mịn, không bị dai hoặc sượng như gạo hạt ngắn, rất lý tưởng để hấp thụ nước sốt và súp. Mẹo chuyên nghiệp: để đảm bảo bạn mua được hàng tốt, hãy tìm biểu tượng tròn màu xanh lá cây trên túi là chứng nhận của chính phủ Thái Lan về gạo hương lài chính hãng.

Đôi khi bạn có thể muốn ăn xôi Thái. Cơm nếp (khao niew) đặc và rất dai. Nó được ăn ở khắp nơi trên đất nước, nhưng phổ biến nhất là ở các vùng phía bắc và đông bắc của Thái Lan, nơi xuất phát của món ăn Isan Thái. Vì vậy, nếu bạn đang phục vụ đồ ăn từ vùng này, thì sẽ thích hợp, mặc dù không bắt buộc, phục vụ cơm nếp. Chúng tôi cũng muốn ăn xôi với thịt nướng và thịt chiên — gà rán hoặc thịt lợn xiên nướng sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu một ít xôi nóng! Xôi dẻo nên ăn bằng tay; chỉ cần cắt nhỏ một miếng vừa ăn và nếu có bất cứ thứ gì tương tự trên bàn, bạn có thể nhúng ngay vào.

Không giống như hầu hết các loại gạo khác, gạo nếp Thái theo truyền thống không được nấu trong nước vì hạt gạo có thể hấp thụ nhanh và trở nên nhão rất dễ dàng. Thay vào đó, lần đầu tiên nó được ngâm trong ít nhất 3 giờ để thấm vào các hạt, sau đó để ráo nước và hấp. Có nhiều cách để nấu nó trong nước mà không cần ngâm, nhưng cách này sẽ phức tạp hơn một chút và kết quả không lý tưởng.

Món Thái nước

Món ăn Thái

Món thái nước là bất cứ thứ gì đủ sốt hoặc sánh để được phục vụ trong bát, chẳng hạn như súp hoặc cà ri. Mục đích chính của món thái nước là đảm bảo bữa ăn, bao gồm cả cơm, không bao giờ bị quá khô. Bạn có thể rưới nước sốt cà ri lên cơm hoặc bạn có thể nhấm nháp món súp hầm khi ăn để giúp rửa sạch phần còn lại của những gì bạn đang ăn.

Nếu bạn muốn có nhiều món thái nước trên bàn, tôi khuyên bạn nên chọn loại đậm đà và nhạt. Ví dụ, một loại cà ri đậm đà làm từ nước cốt dừa, chẳng hạn như món panang neua (cà ri bò panang) này có thể được dùng làm nước sốt cho cơm. Tom yum goong, món canh chua cay nổi tiếng với sả, riềng và lá chanh makrut, là một ví dụ cho một lựa chọn nhẹ nhàng hơn. Bạn có thể nhấm nháp nó giữa các lần cắn thức ăn khác, hoặc bạn có thể làm theo cách mẹ tôi làm và cho một ít gạo của bạn vào bát súp của bạn để tạo thành một món súp gạo nhỏ.

Lưu ý rằng không phải tất cả các món thái nước đều được phục vụ theo cùng một cách. Bất cứ khi nào có món súp trên bàn, mỗi thực khách nên được phát một bát phục vụ riêng, nhưng khi phục vụ cà ri dừa đậm đà, mọi người phải múc cà ri trực tiếp lên cơm từ bát phục vụ chung.

> Xem thêm: 11 nhà hàng Thái nổi tiếng mà bạn nhất định phải thử khi đến BangKok

Món Thái khô

Món Thái Giò heo muối chiên sốt lá quế

Đây là một danh mục khổng lồ, và nó bao gồm bất cứ thứ gì có trên đĩa: món xào, thịt nướng, cá hấp và thức ăn chiên giòn, chỉ cần kể tên một vài món. Lưu ý rằng nó không nhất thiết phải khô theo nghĩa đen — ví dụ, món xào vẫn có thể bị sốt. “Khô” trong trường hợp này đơn giản có nghĩa là những món ăn này không bơi trong chất lỏng. Hầu hết các bữa ăn sẽ có nhiều món ăn khô, vì vậy điều quan trọng là phải cân bằng các món ăn khô với nhau. Ví dụ: nếu bạn chuẩn bị có hai món xào, một món có thể lấy thịt làm trung tâm, như vị vua gai cổ điển này (gà xào mướp) và món còn lại có thể có một loại rau, chẳng hạn như món kho ngon đơn giản này. plee nam pla (bắp cải xào nước mắm).

Món Thái tươi

Tôm sống sốt ớt chanh

Tôi coi yếu tố “tươi” của món Thái là một loại chất làm sạch vòm miệng mà bạn có thể nhấm nháp giữa các miếng ăn từ các món ăn khác trên bàn, một thứ gì đó sảng khoái và nhẹ nhàng, thường có nhiều nước cốt chanh, các loại thảo mộc thơm như bạc hà. , ngò, hoặc rau mùi răng cưa (culantro), và / hoặc các loại rau tươi như dưa chuột cần tây. Thường thì món này có dạng như một món gỏi, như som tum, món Thái nổi tiếng gồm đu đủ xanh giòn, cà chua, đậu dài giòn và đậu phộng giòn trộn với nước sốt chua cay, hoặc một trong những món yêu thích của tôi, yam khai dao (chiên -salad trứng). Mặc dù hầu hết các món salad Thái đều chứa nhiều protein, các loại rau thơm tươi và nước sốt không có chất béo, vôi giúp chúng có cảm giác khá nhẹ nhàng.

Món Thái tươi cũng có thể là nam prik, là thuật ngữ tiếng Thái để chỉ đồ nhúng hoặc món ăn thưởng thức. Nam priks không được biết đến nhiều ở Bắc Mỹ, nhưng ở Thái Lan, chúng là một mặt hàng chủ lực. Một số hộ gia đình coi một bữa ăn không có bữa ăn là không trọn vẹn. Nam priks luôn được phục vụ với nhiều loại rau sống hoặc hấp – ví dụ như bắp cải xanh giòn và đậu dài, hoặc cà tím Thái nhỏ, tròn và có vị đắng nhẹ – chính là điều khiến chúng trở thành thành phần “tươi ngon” của bữa ăn.

Nhiều món Thái nam prik có hương vị đậm đà, vui nhộn và mùi thơm bởi vì chúng bao gồm mắm tôm lên men, có thể là một chút hương vị quen thuộc, nhưng món nam prik ong (món cà chua và thịt lợn chile) này là một món rất dễ được yêu thích. Gợi nhớ đến nước sốt cay bolognese, đó là món nam prik mà tôi thường ăn nhất khi lớn lên ở Thái Lan, vì vậy nếu bạn chế biến món này nhẹ nhàng, nó thậm chí có thể thân thiện với trẻ em!

Món Thái cay

mực ống hấp sốt ớt chanh

Không phải tất cả các món Thái đều cay. Tôi đã nghe mọi người nói, “Tôi không thích món Thái vì tôi không thích đồ ăn cay”, nhưng điều đó giống như nói, “Tôi không thích pizza vì tôi không thích pepperoni”. Có rất nhiều món Thái không cay và bất cứ món nào vốn đã cay luôn có thể được gia giảm để phù hợp với khả năng chịu nhiệt của bạn. (Đây là một trong những phần thưởng khi bạn tự nấu món Thái!)

Phải nói rằng, tôi nghĩ rằng một bữa ăn của người Thái nên có ít nhất một món ăn cay, mặc dù nó chỉ cần cay đến mức bạn có thể thưởng thức. Vị cay không phải là một hương vị, mà là một cảm giác, và thêm vị cay sẽ tạo thêm một không gian khác cho bữa ăn, giúp vị giác của bạn luôn được thu hút. Nếu bạn thích ăn cay, bạn biết hứng thú khi ăn một món cay hoàn hảo; nó giống như phiên bản đồ ăn của vận động viên điền kinh.

Đặt vấn đề về độ cay sang một bên, bạn phải nhớ rằng ớt cũng có hương vị khá đặc biệt, cho dù đó là vị trái cây của ớt đỏ tươi, vị cỏ của màu xanh lá cây, hay vị khói của ớt khô nướng. Không có chút ớt nào trong bữa ăn có nghĩa là bạn đang bỏ lỡ hương vị chủ đạo của ẩm thực Thái Lan.

Tôi muốn nhấn mạnh rằng tôi không nghĩ rằng tất cả các món Thái trên bàn phải cay. Nếu lưỡi của bạn không được nghỉ, cuối cùng nó sẽ bị lấn át, sau đó làm mờ tất cả các hương vị khác. Bạn muốn thưởng thức bữa ăn, không phải chiến đấu qua nó. Vì nhiều món ăn Thái có nhiều gia vị, bạn sẽ không khó để vô tình kết thúc với một bàn đầy ớt nếu bạn không chú ý.

>> Xem thêm: Các quán ăn Thái ngon nổi tiếng, ưu đãi tốt nhất Hà Nội

Những lưu ý khác cho bữa ăn cân bằng kiểu Thái

Ngoài việc tuân theo câu thần chú “ướt, khô, tươi và cay”, bạn sẽ muốn ghi nhớ hai điều khác khi kết hợp một bữa ăn: có nhiều loại protein và rau củ trên bàn và tạo ra một bữa ăn với hương vị cân bằng. Ví dụ: bạn không muốn món protein duy nhất trên bàn là thịt gà: cà ri gà, gà xào và salad gà sẽ khiến khẩu vị mệt mỏi cho dù những món ăn đó có khác nhau như thế nào. Bạn cũng không muốn mọi món Thái trên bàn có mùi vị như húng quế ngọt (hay còn gọi là Thái) hoặc có hai món cà ri khác nhau, một món thịt lợn và một món thịt bò, được làm từ cùng một loại nước sốt cà ri.

>> Xem thêm: Thực đơn các món Thái hấp dẫn

5/5 - (4 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.